第36章 张翠花重生(第1/2页)
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掌勺婶子们显然经验丰富。
野猪肉先用冷水浸泡、反复揉搓去除了大部分腥臊味，又用葱姜大料焯水去腥。
此刻炖得酥烂无比，肥肉部分入口即化，丝毫不腻，反而带着野物特有的醇厚脂香；瘦肉丝丝分明，软烂而不柴，吸饱了酸菜的汤汁，咸鲜入味，嚼劲十足，完全没有了野猪肉本来的柴硬感。
至于那么点儿剩下的、若有若无的原始，反而成了独特的风味。
这酸菜用的是村里老把式积的秋白菜酸菜，切得极细，酸度适中，爽脆开胃。
经过长时间与野猪肉、猪骨汤的共同炖煮，酸味变得柔和醇厚，完美地化解了油腻，又吸足了肉汤的精华，变得油润鲜香，口感爽脆中带着绵软，是当之无愧的下饭神器。
血肠和宽粉浓汤都是味道上佳，灌的是新鲜的猪血混合了荞麦面、葱花和秘制调料，煮得火候正好，外皮紧致弹牙，内里嫩滑如豆腐，带着独特的香气，咬一口，滚烫鲜香的汁水在口中爆开。
自家漏的土豆粉，宽厚筋道，吸饱了融合了野猪肉香、酸菜酸香和血肠鲜香的浓郁汤汁，变得晶莹剔透，滑溜爽口。那汤更是精华所在，表面浮着一层金黄的油花，喝一口，酸、鲜、香、醇厚，从喉咙暖到胃里，浑身舒坦。
温云清吃得心满意足，一边吃，一边在心里默默记下这杀猪菜的做法精髓，刚刚他提前出来是对的，婶子们去腥的诀窍、炖煮的火候、酸菜的处理、血肠的调味……他都记住了。
决定以后有机会，一定要自己试试看！
就在大咯了村晒场上灯火通明，肉香四溢，欢声笑语响成一片，温云清和孩子们其乐融融地分享着杀猪菜的时候。
几十里外的张家屯，张翠花家那间低矮昏暗的西厢房里，却是另一番景象。
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