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以下摘自百度百科·小炒牛肉
主料牛肉（肥瘦）(250克)
辅料玉兰片(100克)
鸡蛋清(25克)
调料小葱(10克)
江米酒(15克)
味精(1克)
酱油(10克)
姜(3克)
植物油(40克)
盐(5克)
淀粉(蚕豆)(10克)
1.
将生牛肉按肉纹横切成4.5
厘米长丝；2.
用淀粉5
克、蛋清、江米酒6
克将牛肉丝浆好；
3.
葱、姜、玉兰笋切成4.5
厘米长丝；
4.
锅里倒植物油，烧3
成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5.
待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6.
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